|
Лично меня всегда интересовали вопросы, как соблюдаются жесткие требования, касающиеся производства халяля на птицефабриках нашей республики. Можно ли доверять марке, которая с каждым годом завоевывает популярность?
И вот представилась возможность при содействии комитета «Халяль», работающего под руководством Духовного управления мусульман РТ, совершить поездку в филиал комплекса по птицеводству «Ак барс», расположенному в Зеленодольском районе Татарстана. Я и мои коллеги во время поездки боялись, что после экскурсии на предприятие напрочь исключим из своего ежедневного меню продукцию из курятины, однако были приятно удивлены и удостоверились в обратном.
Процесс производства халяльной продукции на предприятии находится под зорким оком Вакиля хазрата Гаязова, который был специально назначен комитетом «Халяль». За глаза его на предприятии в шутку называют «Халяль абый». Именно он познакомил нас с тонкостями производства продукции из курятины, предназначенной для употребления в пищу и помеченной общепринятым знаком.
Сначала мы отправились в цех забоя птицы. Здесь эта сложная операция производится вручную, как и положено по Шариату. Конечно же наблюдать эту процедуру - дело не из приятных.
Два работника, облаченных в специальные костюмы, занимались забоем кур. Затем тушки развешиваются на специальное приспособление. По словам Вакиля хазрата, птица, подготовленная к забою, в течении двух дней не подкармливается, более того, за две недели ее перестают вакционировать и кормить различными комбикормами, в состав которых включены химические и биологические добавки. И только при соблюдении этих требований курятина будет отвечать запросам, предъявляемым халяльной продукции.
После забоя из тушки непременно должна вытечь вся кровь. Это занимает 3-4 минуты. Работники, управляющиеся у конвейера, об этом хорошо осведомлены и по нормативу за это время они успевают удалить все внутренности и очистить тушку от пера и пуха. После этого тушки поступают в цех обработки.
На предприятии предусмотрена раздельная обработка халяльной и нехаляльной продукции, в связи с чем птица-халяль упаковывается строго в коробки зеленого цвета. Кроме того, все работники, задействованные в обработке продукции халяль, одеты в униформу зеленого цвета. А все приспособления, механизмы и инструмент, который используется при разделке халяльных кур, имеет соответствующую маркировку. Так что колбасы, рулеты, копчености и иная продукция в процессе производства обрабатывается только строго определенными орудиями и инструментами.
По словам руководителей предприятия, спрос на курятину-халяль с каждым днем возрастает. За последние 4 года этот показатель вырос в 4-5 раз. С увеличением спроса растет и ассортимент продукции. К примеру, сегодня на птицефабрике вырабатывается около ста видов продуктов из курятины.
Заместитель директора предприятия Сергей Леонтьев поделился с нами своими сокровенными мыслями по поводу продукции халяль:
"Несмотря на то, что я не мусульманин, в продовольственных магазинах отдаю предпочтение халяльным продуктам, потому что сам работаю на таком предприятии и хорошо знаю, какие требования по качеству и стерильности предъявляются при производстве этого вида продуктов".
